În Statele Unite sunt mai mult de un million de restaurante. Pentru comparaţie, în Germania sunt 71,000 iar în Marea Britanie 26,200. Această industrie este în plină amploare, în ultima decadă s-a dublat numărul acestora şi depăşeşte suma de 800 de miliarde de dolari în vânzările anuale.
Aşa cum America are o abundenţă când vine vorba de restaurante, e firesc să-ţi pui întrebarea dacă piaţa este saturată, şi dacă sunt o investiţie bună. Conform unui studiu realizat în 2005 de Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 26,15% din restaurantele eşuează în mai puţin de un an.
Activitatea în acest sector nu este deloc uşoară, fiind marcată de şanse mari de a eşua şi un procent ridicat de fluctuaţie a personalului. Conform Laboratorului Statistic din Statele Unite, rata anuală de fluctuaţie a personalului în 2016 pentru sectorul HORECA a fost de 73% – mai mare decât în orice industrie. Pentru a avea succes, deţinătorul unui restaurant trebuie să fie harnic, creativ şi proactiv.
Variabilele care aduc valoare unui restaurant
Foarte mulţi cred că valoarea unui restaurant e strâns legată de vânzările anuale, marja de profit apelând la formulele des aplicate (locurile de scaune trebuie să fie egal cu 60% din suprafaţa încăperii, mâncarea ar trebui să coste 30% din totalul vânzării de mâncare, etc.). Însă, există şi alţi factori care merită luaţi în considerare.
Evaluarea unui restaurant
Vânzările anuale sunt un indicator principal în a măsura valoarea unui restaurant. Dar o metodă mai eficientă este să înmulţeşti vânzările anuale cu multiplicatorii particulari, care cresc sau scad în funcţie de venitul şi tipul restaurantului.
Secretele unui restaurant de succes
Exemple financiare
-Chiria: De multe ori angajamentul unei chirii poate consuma de la 20% până la 40% din venituri. Când piaţă nu e sigură, costurile fixe pot fi o ameninţare pentru afacere. Exemplu: Gândeşte-te la negocierea reducerii chiriei până într-un punct în care proprietarul va avea un impozit mai mic şi un procentaj din venituri. Astfel vei fi mai stabil şi vei crea o bună relaţie de colaborare cu proprietarul, care în esenţă, va fi o investiție către succes.
-Optiuni mai multe de plată: Disponibilitatea opţiunilor de plată pentru clienţi, de multe ori, se traduce în creşterea vânzărilor şi fidelizarea clienţilor. Într-un studiu făcut în 2020, MobileIron a raportat că 47,81% din consumatori în Statele Unite şi Regatul Unit al Angliei au fost deshisi la utilizarea codului QR ca metodă de plată în baruri şi restaurante. În alt studiu din 2021 făcut de Statista reiese că 58% din consumatori în Statele Unite preferă să plătească fără bani cash, iar 15% din consumatori preferă să plătească folosind telefonul mobil.
Ambianţa şi audienţa
-Cunoaste piaţa: Restaurantele de success identifică demografic grupuri de potenţiali clienţi pentru a-i convinge să devină clienţi fideli. De exemplu, un studiu arată că milenialii merg cel mai mult la restaurante. Studiile realizate în Statele Unite ale Americii, arată că 54% din mileniali mănâncă la restaurant cel puţin de 3 ori pe săptămână. Restaurantele de succes au în vedere grupa demografică ţintă, preferinţele ambientale şi muzica.
-Factorii culturali: Restaurantele de succes iau în considerare profilul demografic pentru cei care locuiesc în împrejurimile restaurantului. De exemplu, un bun cunoscător nu va face un restaurant non stop cu BBQ doar cu porc în mijlocul unui cartier de musulmani sau evrei. Un patron isteţ cunoaşte aceste aspecte, sensibilităţi legate de obiceiurile culturale, de pildă mâncarea, muzica, limbajul şi decorul, care ajută la integrarea mai uşoară a acestora.
-Prezentarea şi ambianţa: Muzica, iluminarea, tipul de divertisment, decorul, şi prezentarea delicateselor, toate joacă un rol important la fidelizarea clienţilor, recenzii pozitive, creşterea vânzărilor, şi într-un final, la creşterea restaurantului.
-Meniul: Desigur, mâncarea trebuie să fie bine prezentată şi delicioasă, dar în egală măsură şi sănătoasă. Câteva surse online sugerează că grupurile de consumatori clasează opţiunea meniurilor sănătoase în top 5 lucruri pe care le iau în considerare atunci când îşi aleg un restaurant.
Recunoaşterea mărcii
Nume, slogan, recunoaşterea logo-ului şi eventual reputaţia asociată cu numele unei francize sunt importante.
În piaţa competitivă din ziua de azi, este esenţial să ai o prezenţă puternică în mediul online. Majoritatea restaurantelor de succes postează constant pe numeroase platforme social media. De asemenea, acestea folosesc o varietate de opţiuni pentru reclama online, încurajează clienţii săi să posteze recenzii positive, iniţiind un parteneriat cu firme precum Uber Eats pentru servicii de livrări. Conform unor sondaje, 67% din mileniali spun că sunt mai predispuşi să aleagă un restaurant cu opţiunea de livrare. Un website de calitate care îţi conturează afacerea e bun dar nu te opri acolo.
Elementele Intangibile
“Dacă faci ceea ce îţi place, nu vei lucra nici o zi în viaţă.” afirmă Marc Anthony. Deţinerea şi gestionarea unui restaurant este foarte solicitantă, dar dacă este pasiunea ta, munca aceasta poate aduce multe recompense.
Sursă:
https://www.inc.com/bharat-kanodia/is-owning-a-restaurant-a-valuable-business.html

Traducere si adaptare Kio Kuraudo (student FAA, Business Administration, anul 2)

Photo by Patrick Tomasso on Unsplash